绿豆稀饭为什么煮出来是红色的

原因是绿豆皮里面的多酚类物质被氧化成红褐色，煮绿豆粥的过程中没有盖好盖子或者盖子不紧。 别名绿豆绿豆(因其颜色为绿色而得名)、绿豆、种植豆等。 绿豆粥。为什么？