绿豆发芽为什么会变紫色

绿豆的发芽因为光照而变紫。 绿豆怕光。如果它们在浇水的时候看到光，就会变成紫色和苦味。 绿豆种子发芽后，叶绿体逐渐减少，叶绿体中的色素含有镁离子，根系吸收的养分很大一部分是有机物。