草酸是什么东西

生活中比较常见的高草酸食物，蔬菜有菠菜、甘蓝、甜菜、芹菜、大黄、黄瓜、胡萝卜、苣荬菜等，水果有草莓、橘子等，其他的还有可可粉、速溶咖啡、红茶等。

草酸是生物体内的一种代谢产物，广泛分布在植物、动物和真菌体中。

因为草酸在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致泌尿系结石，所以有泌尿系结石的人应该注意食物中草酸的含量，减少草酸的摄入。

什么人应该少吃高草酸食物？草酸钙结石患者和高草酸尿症患者要限制饮食中草酸的摄入。

菠菜的草酸含量很高，每200克菠菜含草酸725~1236毫克，草酸钙结石患者更应该注意不要吃菠菜。

为什么这两类患者要限制饮食中草酸的摄入？研究表明，食物中草酸的含量是影响尿液中草酸排泄量的主要原因之一，降低尿液中的草酸浓度可减少泌尿系结石的形成。

每天食物中增加458毫克的草酸时，正常人尿液中的草酸排泄量仅增加3%~7%，而高草酸尿症患者中却增加30%以上。

草酸钙结石患者和高草酸尿症患者应该减少食物中草酸的摄入，从而降低尿液中草酸的排泄，长期限制食物中草酸的摄入可以使尿液中草酸的排泄维持在一个较低的水平。

另外，过量摄入富含草酸前体的食物也会促进尿液草酸的排泄。

例如，葡萄、球芽甘蓝、酸橙、蘑菇、甜菜、桃、荷兰芹、葡萄柚、菠菜、梨、西红柿、白薯。

大量摄入这些食物后，会促进体内草酸的合成增多，患者要注意少吃。

马博士健康团蔡豪硕士生

菠菜炖豆腐这道菜早已深入人心，不过，现在有个说法是，菠菜炖豆腐不能吃，会诱发肾结石，甚至比单独吃菠菜还要凶险。

我们还能不能愉快地享受菠菜呢？其实菠菜被诟病的主要原因，是菠菜含有大量的草酸，影响钙的吸收，从而引发慢性缺钙。

那些提出菠菜豆腐不能吃的理由是菠菜炖豆腐容易得胆结石，其实这种说法并不确切，因为这时候的草酸早就变成草酸钙排出体外了，并没有进入血液。

草酸有什么作用？草酸是植物自身合成的一种有机酸，虽然我们对草酸“恨不能除之而后快”，但对于植物来说，这种物质却是非常重要的。

它的存在对于维持植物的正常生理活动和防御系统都有重要作用。

首先，草酸可以与苹果酸等有机酸一起，将植物体内的pH值维持在相对稳定的范围内。

作为一种有机酸，草酸在H + 浓度高的时候，草酸的酸根可以结合多出来的H + ；而当H + 浓度降低的时候，草酸又可以释放出一些H + ，这样一来，植物体内的pH值就可以稳定下来，这对于植物正常的生理活动是非常必要的。

而在植物体内，草酸和钙是一对好搭档。

科学家们研究发现，大豆叶片中的钙浓度升高时，可观察到叶脉中开始积累大量的草酸钙，这可能是为了防止大量的钙进入细胞，影响植物正常的光合作用。

相反，在植物缺钙的情况下，草酸钙又会分解释放出钙离子，满足植物的生长所需。

另外，植物还会利用草酸钙针晶来保护自己。

人们误食海芋会引发水肿，就是因为其中含有大量的草酸钙针晶。

还有哪些食物草酸含量高？那么，说到草酸，草酸并不是菠菜的“专利”， 我们常吃的蔬果番杏、 甜菜、芋头、芫荽草酸含量都非常高。

作者/史军