为什么咸鸭蛋里面会有很多油

鸭蛋的蛋黄含有约31%的脂肪。腌制后，盐渗入鸡蛋，蛋黄中的蛋白质会变性盐析凝固，蛋黄中的水分排出，均匀分布的脂肪变成油。 咸鸭蛋油多的原因是