旁分泌

胃酸(gastric acid)指胃液中的分泌盐酸。

人胃是持续分泌胃酸的，其基础的排出率约为最大排出率的10%，且呈昼夜变化，入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低；胃酸，在这里有两种意义，一是胃液中的胃酸；二是胃酸过多的症状，即胃泛酸；胃液中的胃酸（0.2%～0.4%的盐酸），杀死食物里的细菌，确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性，帮助消化。

胃液对消化食物起着重要作用，正常胃液呈酸性，空腹时为20~100ml，超过100ml提示胃酸分泌增多。

胃液分泌有一定的量，如分泌过多，就会出现吞酸、反胃、吐酸水等现象，如发现有这些不良反应，应及时就医，确保身体健康。

生理作用胃酸在食物的消化过程中起着极其重要的作用。

（1）盐酸能激活胃蛋白酶原，使其转变为胃蛋白酶，并为胃蛋白酶发挥作用提供适宜的酸性环境。

（2）杀死随食物及水进入胃内的细菌。

（3）胃酸进入小肠时，还可促进胰液、胆汁及肠液的分泌，有助于小肠对铁、钙等物质的吸收。

（4）分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物中的蛋白质变性，易于被消化。

（5）反馈性抑制胃窦部细胞分泌胃泌素。

胃酸对胃的功能作用还有胃酸分泌过少或医源性致胃酸过少，常可产生腹胀、腹泻等消化不良的症状；但若胃酸分泌过高，对人体也不利，过高的胃酸对胃黏膜具有侵蚀作用，引起胃的炎症或溃疡。

胃液里还有微量的镁、磷和钙。

胃液中的阳、阴离子与血液中的阴、阳离子是互相影响的，如大量呕吐，丢失大量胃液，可引起人体电解质紊乱及酸碱平衡失调。

所以使胃内酸度适宜是保证胃黏膜正常的关键。

胃液分泌有一定的量，不能过多或过少，它必须控制在一定的范围内，否则，当胃酸过多时就会出现吞酸、反胃、吐酸水等现象，严重的会降低食欲、造成消化不良，进而引发胃溃疡等多种形式的胃病。

胃酸过少时，也会使消化作用减退，从而导致营养不良等。

胃分泌胃酸是通过质子泵实现的，质子泵将血液中酸性物质如氢离子和氯离子泵到胃中。

在这个过程中，由于血液中的酸性离子被泵到胃中，血液的pH会有所提高。

随着血液中酸性的减少，碱性有所增加，有些人餐后感觉犯困，这个过程医学上称为“餐后碱潮”。

胃分泌胃酸是为了消化食物、杀灭微生物和激活消化酶。

我们消化食物不仅仅需要胃酸还需要消化酶的参与，分泌胃酸和消化酶受胃中氨基酸浓度、胃泌素分泌以及迷走神经刺激所调控。

人体分泌的胃酸pH值在0.8~1.5之间，这中间相差0.7个pH单位。

可能有人会问0.8个pH与1.5个pH酸度相差多少呢？答案是相差5.011倍。

要说明这个问题，我们得了解一下酸度，酸度用H+（氢离子）表示。

1pH单位是10倍H+（酸度）的变化，2pH单位是100倍H+（酸度）的变化，3pH单位是1000倍H+（酸度）的变化。

pH0.8的氢离子是158489319nmol/L，pH1.5的氢离子是31622776nmol/L。

所以pH0.8与pH1.5的酸度相差5.011倍，也就是说，每个人分泌的胃酸不同，酸度可以相差5倍。

既然说的是酸度，那我们来了解一下pH，pH是用来测量酸度的。

公元1907年 Søren Peder Lauritz Sørensen（索伦森）丹麦化学家，在嘉士伯实验室开发了pH用于检测酸度。

这是一种电极技术，每个pH单位的变化产生61.5mV的电压。

pH的敏感元件是聚氯乙烯为基础的离子选择性电极，对H+（氢）离子有选择性通过作用，与测量其它电解质如钠、钾、钙离子的敏感元件相似。