苹果削完皮为什么会变色

苹果去皮后，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下被空气体氧化，产生大量的醌类化合物。 新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色。这种变化叫做食物的酶促褐变，所以苹果是要去皮的。