安康蒸面

安康地处南北交汇处，在饮食特色上形成了鲜明的特点，吸纳了川陕鄂的精华，“南甜北咸东酸西辣”，集聚南北方饮食的共同优势，形成了很多著名的小吃，其中安康蒸面就是其中一道。

安康的蒸面被安康人称为“第一风味小吃”，在安康，大街小巷里随处都可以见到安康蒸面，和“羊肉泡”一样，已经形成了陕西人早点的首要之选，其具有酸辣、清香、筋道、爽滑的特点，佐料讲究，味道独特。

安康蒸面与西安凉皮在做法和口感上有很大的不同，西安凉皮用的是生醋调味，而安康蒸面用的是煮熟的醋，再加上酱油、芝麻酱等，很多老字号蒸面馆用不同的配方调制，调制出来的味道也不同。

正宗的安康蒸面需用五步来制成，要经过和面浆、浆入锣、蒸面、切条食用五步，每一步都有其讲究之处，每一步做好了，最后才能做出正宗的蒸面。

要选取上好的面粉，和制时加入少许食盐，第二步时也需使得面酱均匀分布在锣底，否则蒸出的面粗细不均。

口感不佳。

最后再配上豆芽，浇上醋、酱油、油泼辣子，撒上蒜泥，一碗香气四溢的安康蒸面就做好了。

吃蒸面，往往要佐以稠酒，是用当地的一些中草药制作而成，酿好的稠酒色泽橙黄，甘甜爽口，让人喝的非常舒服。

一口酸辣美味的安康蒸面，再小抿一口这当地的稠酒，这都是地地道道的安康风味，来了安康一定不能错过。

Cola

特别喜欢这种有着悠久历史的美食。

因为这种美食经历了变迁，一代又一代流传下来，具有浓厚的文化底蕴。

与其说吃的是一种美食，不如说吃的是一种文化。

陕西安康蒸面有着悠久的历史，堪称安康名小吃的一绝。

那么，如何做出正宗的蒸面呢？面是蒸面的主要用料，面粉选择精心磨制的细面为宜，加少许盐，水和成面浆放在底部涂满油的容器里面蒸熟；辅料可以加入豆芽，紫甘蓝丝，黄瓜丝之类的菜；蒸面之所以好吃，重在调料，就跟我们平时吃的凉皮一样，调料很关键，葱，姜，蒜，酱油，醋，芝麻酱，辣椒，陈皮，桂皮，八角等用料讲究。

如果说面是主体，那么调料就是蒸面的灵魂。

所以，要想做的蒸面好吃和正宗，需要在调料上下功夫。