淮山怎么才能不变色

1.浸泡:准备一盆清水，山药去皮后立即放入清水中，用水隔离山药与空气体，防止山药变色。 2.加热:山药去皮后，可以用开水焯一下，也可以放在锅里蒸。加热可以改变山药中酶的活性。 小山