碱是什么

碱是什么 食用碱和食用苏打有什么区别？昨晚用碱和泡打粉做的油条失败了，看分子式，它们差不多？

大家好，我是叶子，很高兴能够回答食用碱和小苏打有什么区别这个问题，大家都知道食用碱和小苏打是厨房里常用到的东西，怎样才能把它们区分开？主要分以下两个步骤。

1、分子式不同。

小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)2、形状不同。

食用碱它是自然物质，是纯白色的粉末状。

小苏打是食用碱的升级版，它主要是由纯碱和其他的物质组成，像白砂糖一样是颗粒状的。

3、碱性不同小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。

食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。

4、稳定性不同小苏打的热稳定性更温和，小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好。

食用纯碱蒸馒头刺激性较大。

5、食用方式不同小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

比如市场上卖的苏打水。

食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

6、小苏还有清洁、除臭等多种功能。

以上就是食用碱与小苏打的区别，希望可以帮到你，建议大家根据不同的场景选择正确使用。

看到你发的这个问题，突然想起我大学的专业是质量检测，上大学天天泡在理化实验室，勾起了我对这道题的兴趣：咱们在日常生活中不管是做面食还是西点，主要用到的是以下4种：酵母，食用碱，小苏打，泡打粉。

下面就来详细介绍下这4种东东。

1.食用碱，食用碱学名碳酸钠，其化学分子式：Na2CO3，从分子式就可以看出碱性，只能和酸发生中和反应，反应之后会产生CO2,理论上讲可以产生气泡，但是由于发面里面的酸很少，所以产生的气泡可以忽略，所以食用碱一般只用来中和发面的酸，调和口味而已。

2.小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式：NaHCO3,别看他只多了个H，其和食用碱大不一样，其在温度升高时自身会发生分解反应：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ ，从方程式可以看出能分解出二氧化碳和碳酸钠，并不需要酸的存在。

小苏打运用在很多西点和包子馒头中，但是要注意它自身分解后会产生碳酸钠，所以要严格控制用量，要不碱味就出来了。

3.泡打粉，泡打粉分无铝和含铝的，大家都知道含铝的吃了会引发老年痴呆，其主要成分是明矾和铵明矾，大家买泡打粉注意看买无铝的就可以了，这里不多介绍了。

咱们来说一下无铝泡打粉：它的主要成分就是小苏打+一些酸性粉+玉米粉+膨松剂。

其用法用量和小苏打类似。

4.酵母，这里重点向大家推荐自己做面食或者是西点最好是用酵母发酵，前门的小苏打和泡打粉都是化学蓬松，酵母是利用酵母菌通过厌氧繁殖产生二氧化碳的生物发酵，大家平时看到的老面馒头什么的就是这样做出来的，虽然发酵的时间长一点，但是很健康。