色菠萝

如果大家吃过菠萝的话，应该都知道直接吃菠萝一般酸度都是比较高的，并且吃的过多会有一些酸涩的口感。

如果将菠萝用盐水浸泡一会儿之后，这种情况就会大大的减少，这主要是因为菠萝当中是含有着大量有机酸成分的。

如果通过盐水的话是可以有效溶解的，吃起来的菠萝会更加的爽口酸甜，不会有任何酸涩的感觉。

而且菠萝在去皮的过程当中，很容易表面的果肉沾上一些不干净的东西，或者是在生长过程当中会含有着农药的残留物质，经过了盐水清洗与浸泡之后，这些物质就会大大的减少降低。

此外菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

这样用盐水处理过的菠萝吃到嘴里之后，我们自然就会更安心一些。

盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。

为了去除菠萝的过敏源，只能把菠萝削皮，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。

这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中。

如果想保持菠萝的新鲜口味，也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到消除过敏的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。

所以吃菠萝最好是不要直接吃，因为菠萝是一种常见的热带水果，味道酸甜，汁水丰富，营养价值更高。

但是其中含有大量的有机酸成分，容易刺激胃酸分泌。

如果直接食用菠萝，容易刺激肠胃，引起肠胃不适。

另外菠萝中还含有一种特殊的菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，对口腔黏膜有一定的刺激作用，直接食用容易导致嘴唇麻痹刺痛。

甚至容易导致产生过敏反应，所以一般是不建议菠萝直接食用的。

小时候第一次吃菠萝，结果烂了嘴，所以对菠萝有了阴影，后来才知道吃菠萝是要用盐水泡一下的。

第1次吃菠萝大概是十几岁的时候，那个时候物质还是相对比较短缺的，像菠萝这种南方水果，我还是第1次见，于是父亲便买了一个回家，让大家尝尝鲜，因为当时不会削皮，还是拜托水果摊主给把皮给削好了才带回家去。

当时确实没见过菠萝，果肉金黄金黄的，而且散发着诱人的香气，闻起来就让人很有食欲，而且那个时候本身吃水果的机会就很少，所以吃这种水果还是很奢侈的，于是一到家里，我就迫不及待的想要去吃。

母亲切了一块给我，拿到手里，还挺冰凉，吃到嘴里，那股甜蜜就在嘴里迸发开来，我当时觉得有点扎嘴，不过因为这么好吃，所以也就不在意了，自己就吃了大半个菠萝，仍然意犹未尽。

结果吃完之后，我就觉得嘴非常的不舒服，尤其是嘴角附近，总是有种火辣辣的感觉，过了大半天，疼得更厉害，于是我便让母亲看看怎么了，母亲一看，嘴角竟然烂了，非常疼，而且父亲和母亲也有那种不舒服的感觉，只不过没有我严重罢了，所以我们都认为，就是吃菠萝导致的，虽然菠萝好吃，但是嘴角烂了的感觉更为痛苦，所以从那之后，我就对菠萝蒙上了一层阴影，以至于后来就不爱吃菠萝了。

到后来我出去上大学，和舍友出去玩儿，路边摊有卖菠萝的，菠萝都是切好的，用一根棍穿着，浸泡在水中，舍友们说吃菠萝肯定不错，尤其是大热天的，我对他们说菠萝好吃是好吃，但是吃完会烂嘴角很疼，说有笑的说道，没关系的，你烂嘴角是因为你的菠萝没有用盐水泡，用盐水泡过的菠萝是不会有这个问题的，而且更甜，更好吃。

只见舍友们都买了菠萝吃，吃的不亦乐乎，我也心痒难耐，既然舍友们都说吃用盐水泡过的菠萝不会有问题，我便买了一根，吃到嘴里甘甜可口，味道十分不错，而且这次没有那种扎嘴和麻痹的感觉，只剩甜味在口里留着，而且这次吃完之后，没有再出现烂嘴的问题，还是让我很惊喜的，从那以后我便知道了，吃菠萝必须要用盐水泡一下，这样可以更好吃，也可以减少吃菠萝的副作用。

吃菠萝扎嘴的原因在以前很长的一段时间里，人们认为吃菠萝扎嘴主要是因为菠萝蛋白酶，但是后来经过科学研究，证明并非如此，真正会让吃菠萝觉得有扎嘴的感觉，是因为菠萝里含有草酸钙结晶。

这种草酸钙结晶往往呈现针头状，所以当人们吃菠萝的时候，这些针头状的草酸钙结晶，就像一根根小针一样，扎着我们的舌头，这让我们产生一种扎嘴的感觉，这便是吃菠萝的时候我们觉得会扎嘴的原因了。

吃菠萝会烂嘴的原因这个原因就是上文中提到的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶这种物质，本质上是一种蛋白质，他有一种非常独特的特性，就是可以切断一级肽键，这样当菠萝蛋白酶非常浓厚的时候，就会对口腔产生非常严重的刺激，这种刺激可以用溶解这个词来形容，使口腔黏膜受到一些破坏，口腔黏膜被破坏了，各种细菌就会侵入，进而产生一种溃烂的表现，而嘴角是最容易受到这种侵害的部位，这也就是为什么有时候吃菠萝会烂嘴角的原因了。

吃菠萝为何要用盐水浸泡这主要有两方面的原因，我们都知道正常吃菠萝会扎嘴，还会烂嘴，但是这种问题通过浸泡盐水，都可以解决。

一是解决是草酸钙结晶的问题。

通过盐水的浸泡，产生化学反应，可以明显的是草酸钙结晶缩小，也就是说，本来5毫米的针头，变成了一毫米，这样扎嘴的感觉就会减轻很多，虽然很难完全解决这个问题，但是从实用这个角度上来看，已经是相当不错了。

二是是解决菠萝蛋白酶的问题。

通过盐水的化学反应，可以破坏菠萝蛋白酶的结构，原理其实也很简单，菠萝蛋白酶的活性需要在一定的pH之内，而盐水的pH值一般在7以上，这样就使得菠萝蛋白酶失去了活性，嗯在一定程度上会失效，减轻对口腔的损害和破坏，这样在吃菠萝的时候就能够减少口腔问题，减少溃烂的麻烦，就可以放心吃了。

三是盐水本身和菠萝的味道是相辅相成的。

菠萝本身是非常甜的，而且香气十足，通过盐水的中和，可以让甜味和香气更加的凸显出来，让菠萝的口感更好，同时通过盐水浸泡，会杀出菠萝中的一些水分，这样菠萝就会更脆，更甜，更好吃了，所以说用盐水来浸泡菠萝，是一件一件三雕的事情，所以人们才习惯于吃菠萝先用盐水泡一下。

除了盐水泡菠萝还可以怎么吃菠萝炒饭菠萝炒饭可以说是遇到非常清爽的炒饭，用菠萝的甜味和香气，可以中和掉炒饭中的油腻的气味，制作也十分简单，其实就是在一般的蛋炒饭中或者火腿炒饭中加入菠萝丁即可，这样的炒饭吃起来还会有一种脆脆的口感，带来多种的体验，非常好吃。

菠萝咕老肉这算是一道经典的菜品，使用菠萝作为一种调味品，用菠萝的甜还有酸来产生的甜味和酸味更加自然，味道有些类似于糖醋里脊，但是味道却更加鲜美，非常适合小孩和女性朋友食用。

菠萝果汁来喝菠萝果汁和直接食用菠萝比起来，那就是更加鲜美，不过通过榨汁的方式，也能够破坏一定的草酸钙结晶，所以菠萝汁的口感还是比较好的，但是依然会存在菠萝蛋白酶的问题，所以饮用还是要慎重的，不能喝太多。

结语人民群众的智慧是无穷的，虽然大家并不知道盐水泡菠萝的科学依据，但是人们明白，吃菠萝用盐水泡一下可以更好吃，也可以解决一下菠萝的副作用，所以这也就慢慢流传下来，成为了一种生活习惯和习俗，这其实就是一种生活气息，也是生生不息的生活智慧，令人赞叹。