鱼露到底是怎么做的呢

鱼露是怎么做的？ 传统制作鱼露的工艺是暴晒发酵。渔民通常将新鲜的鱼虾和适量的水放入缸中，并在阳光下暴晒。3到6个月后，液体会流出。然后可以加入适量的糖、蒜、辣椒、柠檬调味，做成鱼露。这种生产技术沿海的渔民都可以做。用盐发酵蒸馏海鱼是一种非常传统的方法。 为了加快鱼露的发酵速度，缩短生产周期，有些地方在制作鱼露时会在活鱼内脏中添加酵素。因为富含蛋白酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。 鱼露的制作比较复杂，要经过五道工序。 1、腌制，一般在渔场，腌制时当场加盐。 2.发酵，通常是在自然发酵的基础上，将腌制的鱼虾搅拌几次，使其在酶的作用下分解。 3.成熟，分解后，将其移入容器中干燥。干燥30到60天左右，逐渐产生香气，趋于成熟。 4.抽滤，提取清液得到毛油，滤渣一般浸泡过滤数次。过滤后的残渣可用作饲料或肥料。 5.准备，取不同比例的原油、油等。并按比例混合，即鱼露一般分为6个等级，等级越高质量越好。