抗氧化剂

关于抗氧化剂：你应该知道的五件事像维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素这样的抗氧化剂对健康有很大的影响，它们可以保护DNA，降低患病的风险。

抗氧化剂是保护细胞的化合物。

但是要理解为什么抗氧化剂对你有好处，首先需要了解自由基。

自由基是什么？自由基是来自污染、烟草烟雾、紫外线、加工食品中的添加剂和防腐剂以及常见的细菌和病毒的化合物。

人体在消化甚至呼吸等自然过程中也会产生自由基。

自由基是一种不稳定的氧分子，它寻找并与健康的细胞配对，使自己变得完整。

这个过程会削弱并损害健康细胞及其DNA。

太多游离的自由基会破坏健康细胞，导致氧化应激反应。

就像在金属中氧化会导致生锈一样，在我们的身体中，氧化会破坏我们的细胞，导致疾病。

好消息是:抗氧化剂可以在你的身体里移动，稳定这些讨厌的入侵者，使细胞保持活跃、平衡的状态。

抗氧化剂应该来自食物，而不是补充剂。

MD安德森公司的员工健康营养师林赛·沃尔福德说:“抗氧化剂可以帮助清除自由基，从而防止或减缓对身体的损害。

”她告诉我们一些关于抗氧化剂的重要事实。

抗氧化剂很容易发现抗氧化剂最好的地方在于;它们几乎存在于杂货店里的每一种水果和蔬菜中。

甚至存在于一些药草和香料中。

你不需要吃所谓的“超级食物”。

“抗氧化剂有很多种，只吃几种食物会限制你摄入所有的抗氧化剂。

抗氧化剂存在于浆果、桔子、洋葱、姜黄、肉桂、生姜、甜椒、坚果、种子、西红柿、玉米、绿叶蔬菜、米饭、全谷物中。

获得你所需要的所有抗氧化剂的关键是多样化。

吃很多不同种类的新鲜食物。

一些你喜欢的食物含有抗氧化剂并不是所有的抗氧化剂都在农产品区。

它们也存在于茶和咖啡中。

也许最好的消息是黑巧克力是抗氧化剂的可靠来源。

它含有黄酮类化合物。

研究表明，它们可以帮助降低心脏病和癌症的风险。

经常检查高可可含量，以最大限度地发挥脂肪和糖对健康的好处，并将其危害降到最低。

抗氧化剂应该来自食物，而不是补充剂如果你想在饮食中添加更多的抗氧化剂，选择健康的食物，而不是补充剂。

研究表明抗氧化剂补充剂并不能降低患病的风险。

事实上，一些补充剂会导致抗氧化剂过量，从而增加患癌症的风险。

吃水果和蔬菜已经被证明可以降低患病的风险。

不能真的服用补充剂。

研究表明，食物中还有其他成分可以提高抗氧化剂的功效。

”抗氧化剂并不是万能的以植物为基础的饮食是你获得所有纤维、植物化学物质、维生素、矿物质和抗氧化剂的最佳选择，这些都是你降低癌症风险所需要的。

盘子里三分之二的食物都是不含淀粉的蔬菜、水果和全谷物。

剩下的三分之一或更少的用瘦肉蛋白填充。

我们无法消除自由基带来的所有风险，但通过食用富含抗氧化剂的食物，可以减少损害，并有望降低患病的风险。

美国MD安德森癌症中心患者教育办公室

1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡罗卜素。

2．氧清除剂：如类胡罗卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

各种抗氧化剂在细胞中的作用 食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。

食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。

抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。

例如：维生素 C （E300 ）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。

氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。

它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。

这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因。

活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中）。

维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性。

也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色。

自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化。

自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡。

然而，压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡。

极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人失明的主要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风。

研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果。

例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基。

动物营养学：抗氧化剂antioxidant为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。

抗氧化剂活性的比较抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。

从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。

作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。

Miki以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，用硫代巴比妥酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半数效应剂量ED50见表1表1虾青素、部分类胡萝卜素和α生育酚清除自由基的值清除剂 ED50(nmol/L)虾青素--------------------------------------------------200玉米黄质-----------------------------------------------400角黄质---------------------------------------------------450叶黄素---------------------------------------------------700金q鱼黄素--------------------------------------------780β-胡萝卜素--------------------------------------------960α-生育酚（VE）------------------------------------2940刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆产生过氧化作用的结果表明，虾青素的抗氧化作用较α﹣生育酚强千倍以上。

几种常用的脂溶性抗氧化剂（1）BHA：丁基羟基茴香醚。

因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。

和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。

一般认为BHA毒性很小，较为安全。

（2）BHT：二丁基羟基甲苯。

与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。

是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。

一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。

相对BHA来说，毒性稍高一些。

（3）PG：没食子酸丙酯。

对热比较稳定。

PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。

毒性较低。

（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。

是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。