排骨焯水用冷水还是热水

排骨焯水用冷水还是热水 焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

用冷水比较好，首先焯过水的排骨不一定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫一定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？今年这“猪金贵”，排骨汤也炖的少了。

有人说想喝汤用冷水炖，想吃肉用热水炖，我没试过热水炖排骨，排骨汤我都是用冷水炖的，汤色清澈，鲜美可口。

其实排骨汤好不好喝，并不完全在于是冷水炖还是热水炖，炖之前对排骨炖处理也是非常重要的。

先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才能完全的煮出来，如果是热水下锅，血水迅速凝固，自然是煮不出来。

焯过水的排骨没有腥膻味，炖出来的汤色也比较好看，可见焯水对炖排骨是非常重要的一步。

炖汤中途不能加水，不管是冷水炖还是热水炖，不管是排骨汤还是筒骨汤、土鸡汤等，都忌中途加水，一定要一次性加足水量，中途加水会影响口感，所以要掌握好火候和时间。

如果一定要加水，那就加开水，不要加冷水。

莲藕排骨汤食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。

锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。

步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。

步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

小贴士：不管炖排骨用冷水还是热水，排骨都要提前焯水，焯水后小火慢炖才是最关键的。

大火炖汤，汤色浑浊，肉质发柴。

小火慢炖，汤清肉烂，口感鲜美。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！