蓝矾

蓝矾 如何看待贵阳多个农贸市场出现染色香葱，疑添加对人有害的蓝矾？

感谢邀请。

对于香葱而言，所谓的染色香葱只是由于“香葱上喷洒了正规的消毒剂—波尔多液”。

波尔多液其实是一种“合规的杀菌剂”。

它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对各种病菌都可以起到“杀灭作用”；另外它具有“对人和畜低毒”、“成本低”、“药效持久”、“不易产生抗药性”、“可促使作物生长健壮、叶色浓绿”等优势，因此它在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史有100多年。

有“残留”，但不足以“伤害身体”：波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。

之前“中国农业大学某课题组”就对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定大鼠对硫酸铜的“无副作用最大剂量”超过了125毫克/公斤体重，对波尔多液的“无副作用最大剂量”超过了50毫克/公斤体重。

将此数值“以100倍的安全系数”换算至人体，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上；拿一个体重为60公斤的成年人进行举例，此剂量相当于这个人长期每日摄入75毫克硫酸铜或者30毫克的波尔多液，而这些量还都是“安全剂量”。

再拿苹果举例，检测“喷洒过波尔多液的苹果（皮）”，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤；就算您吃苹果吃到爆，也根本达不到上述的安全剂量，需客观看待。

对于“掉色香葱”，态度很关键：其一，虽然新闻报道中并没有提到“掉色香葱中波尔多液的残留量”，但根据苹果皮中的残留量进行推算，香葱当中含有的波尔多液也就是在“几毫克每公斤”左右，此剂量不足以对身体构成威胁。

其二，从现实角度出发，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，我们对它的单次摄入量非常有限，葱的量有限了，铜元素和波尔多液的量自然也就更有限了，所以不必太过担心。

也就是说，“掉色的香葱”并不可怕，完全可以放心食用；需要你做的是，买回去掉色香葱要进行适当的浸泡和完全的搓洗，特别是葱叶之间的缝隙，将蓝色洗掉，不必经常挂念所谓的“有害理论”。

当然，对于此事，我们应该“理性对待”；一方面，所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害，该类新闻多存在一些“夸张的传播”；另一方面，也不能排除有不法商家过量添加、甚至额外加入非法添加物等问题，而这些问题的确会给我们的身体带来较大的麻烦。

在此要多说一句话：别贪小便宜、也别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，到大型的连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈（相关执法部门），绝不给不法分子留有“坑人的机会”。

一种“与生活贴近度很高的蔬菜”，一波“很让人恐惧”的观点；别恐慌、不害怕，“掉色葱”是正常现象，“波尔多液”也是一种“使用范围较广的植物杀菌剂”，二者相遇不是偶然。

智慧领悟“食品安全”，健康食用“新鲜果蔬”。

注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

近日，有网友在贵阳的农贸市场买菜时，发现购买的香葱掉色。

用纸巾擦拭时，呈现淡蓝色，但从本地居民自种摊贩手中购买的葱则没有这一现象。

贩卖香葱的商贩表示，这是加了防腐剂。

当地厨师称，这是一种保鲜剂也是染色剂，平时买葱都会用纸巾擦一下，如果不掉色才会购买。

贵州市场监督管理局工作人员称，香葱之所以掉色是因为添加了蓝矾用于保鲜，长期食用对身体有害，待核实后将进行处理。

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根据我国《刑法》第一百四十四条关于生产、销售有毒、有害食品罪的解释：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

这一事件中，一些黑心商贩出于保鲜的目的，在售卖的香葱中加入了有害人体健康的物质蓝矾。

这些商贩的恶劣行为已经涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪，考虑到情节尚不算特别严重，这些有相关行为的商贩应该被处以五年以下有期徒刑以及罚款的处罚。

质检部门是否存在问题？从当地厨师的说法来看，香葱中加蓝矾似乎是一种市场上长期存在的情况。

也是因为长期存在这种情况，有经验的厨师们已经知道了该如何通过简单的方法分辨出天然的香葱和加了蓝矾的香葱。

这种情况下，当地的质检部门却一直没有采取相应的行动，使得这种情况一直存在在市场中。

也是因为有关部门的疑似不作为，导致香葱中添加有害物质作为防腐剂这一情况甚至有越演越烈的势头。

如何保障食品安全？如何保障食品安全，是一个老生常谈的话题。

但是在实际情况中，我们却发现情况一直不容乐观。

很多时候，明明大家都知道某些食品存在着明显的安全隐患，但是我们却因为各种原因没有任何办法，甚至不得不无奈接受这一现实，被迫食用存在安全隐患的食品。

保障食品安全并不应该只是一句口号，如何保障消费者能够吃上放心的食品，我想对于有关部门来说是一个不小的挑战，但绝不是一个不可能的任务。