为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了 茄子怎么油炸不变软

茄子的风味是炸的时候脆，炸的时候变软是因为干淀粉裹的不够或者炸的时间不够，会导致茄子炸的时候脆，但是冷却后重新加热就会变软。 为什么要调味茄子？