acidity

咖啡滋味成分占比中：甜味占比为：39%；酸味占比为：6%；咸味占比为：14%；苦味占比为：26%可以看出，酸味仅占咖啡滋味成分的6%。

我们日常喝到的咖啡，不是“苦”，就是“酸”，那甜味占比既然这么高？为什么喝到的咖啡不是甜的呢？这是因为甜味与其他三种滋味在烘焙过程中会发生一系列的化学变化，四种味道会抑制，也会增长。

如果一杯咖啡中你尝到了很好的甜度，尤其是带有酸味的甜味，那是难得可贵的。

咖啡有酸味，怎么样的酸度才是好咖啡呢？抛开种植环境、冲煮的影响，我们以烘焙度来进行讲解。

咖啡烘焙大致分为三类：浅度烘焙酸味最强浅度烘焙：酸味较重；例如：我们日常去独立咖啡馆中喝到的手冲咖啡，尤其是非洲咖啡豆；中度烘焙：酸度和醇厚度（苦味）较为平衡；例如：手冲咖啡中的哥伦比亚、危地马拉等咖啡豆；深度烘焙：醇厚度（苦味）重，酸度几乎没有。

例如：意式咖啡；在浅度、中度烘焙中品尝到酸味，这个是正常的；但如果在深度烘焙中尝到明显的酸味，那就有问题了。

那什么样的酸度才是好咖啡呢？答案是：带有甜味的酸度。

浅度烘焙中的酸味我们大致可以分为两类：1.尖酸：活泼、明亮、酸甜震、酒酸味、碍口、杂酸、2.柔酸：柔顺、闷酸、层次、生津、注意：尖酸中的-酸甜震，柔酸中的-生津，其实说到底都是“带有甜味的酸味”，就如我们平时吃橘子或者柠檬之类的酸性水果，刚酸肯定会涩口，只有“酸里带甜”才是好的“酸性水果”。

什么样的咖啡豆酸度高呢？我们简单例举一下：阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔；水洗法的酸度高于半水洗以及日晒处理法；浅度烘焙的酸度高于中度以及深度烘焙；非洲咖啡豆的酸度高于拉美以及亚太地区咖啡豆；高海拔的咖啡豆酸度高于低海拔咖啡豆的酸度；咖啡加热后，也会加强“杂酸”咖啡在制作好之后，不要持续加热保温，以免其酸性物质氧化成杂酸。

任其自然放凉，酸味虽增加了，但却不是杂酸味而是干净剔透的酸香味且多了水果的酸甜感和黑糖味。

所以尤其是黑咖啡，建议最好在20-30分钟内喝完。

这个问题是有源头的 以前採树上的 咖啡豆子是採熟的 红色果子 经过发酵等工序加工 出来 现在有些就不一样了 绿色没熟的也一次性採收了 一起加工 所以没在树上熟的 鲜咖啡 对口感有影响