玉米淀粉和小麦淀粉的区别

玉米淀粉和小麦淀粉的区别 麻薯里面的玉米淀粉可以换成小麦淀粉吗玉米淀粉和小麦淀粉的区别？

一、原料不同1、玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，又称玉蜀黍淀粉。

俗名六谷粉。

2、小麦淀粉：从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

二、颜色不同1、玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微带淡黄色的粉末。

2、小麦淀粉：原材料是小麦，白色粉末。

三、提取方法不同1、玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、小麦淀粉：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。

搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。

如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。

面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

参考资料来源：百度百科-玉米淀粉参考资料来源：百度百科-小麦淀粉

小麦淀粉和玉米淀粉有什么区别？玉米淀粉、小麦淀粉和土豆淀粉的组成成分有什么区别？

我作为一名农村长大的人来简短的回答这个问题“首先回答红薯