草菇老抽和普通老抽有什么区别

草菇老抽和普通老抽有什么区别,第1张

草菇老抽和普通老抽有什么区别

1、成分不同:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油草菇老抽在原有的老抽的基础上多了草菇成分。

2、颜色不同:草菇老抽颜色比较深,添加新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成。在增鲜增色上十分特别,跟普通的老抽也有很大区别。

3、适用不同:老抽适合平时炒菜时使用,而草菇老抽适合红烧或卤菜时使用。

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。根据酿造酱油国家标准(GB18186-2000),按照氨基酸态氮含量分为:

1、特级酱油:氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升。

2、一级酱油:氨基酸态氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升。

3、二级酱油:氨基酸态氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升。

4、三级酱油:氨基酸态氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升。

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