明笋是怎样制作的

明笋是怎样制作的

1、春笋采回来后，当天去壳洗净，放入锅中加水没过，文火煮熟后捞起晾干。

2、将晾干的春笋加入石灰、食盐，放入特制的明笋土榨中密封，再用千斤顶压紧，每隔十天加重量榨一次，直至竹笋浆水流干为止。

3、待七、八月高温天气时，将笋干取出，铺开晒制六、七天后密封，放置于防潮、通风处保存即可。

明笋分黄标、大片、中片、小片及烟笋五个种类。黄标是上山采挖时，视那种长得高的，随土斫下后制成的明笋；大片、中片、小片即按春笋的大小、粗细制成的明算；烟笋则是因采挖地远离村庄，或交通不方便，加上天气不好，就在采挖地临时打灶，将采挖的春笋去壳洗净，煮熟后，用火烘干的笋干。根据笋干的不同种类，按质论价，批发销售。

明笋色泽清绿黄亮，香气馥郁袭人，色美味鲜，脆嫩可口，为风味独特的佐餐佳晶和筵席上的高等菜肴。明笋干就食用方法而言，稍显繁琐，主要是泡发较其余笋来讲，比较麻烦，因为明笋是用整棵的笋制成的。常见的泡发方法是：将笋干取出后用清水清洗一次，用开水浸泡2-3小时，用手搓松，用锅煮至发胀，用清水漂洗后即可进行烹饪。