醋溜白菜怎么炒

用料：白菜２００克，小米椒４个，大蒜３瓣，陈醋２勺，淀粉３克，盐３克，油适量。

1、小白菜掰成叶，用清水浸泡一小会清洗干净，切成小段沥水控干。

2、大蒜小米椒切碎备好。

3、用一个碗，放淀粉陈醋，清水调汁儿待用。

4、炒锅烧热后放油将大蒜小米椒炒出香味。

5、加入小白菜炒匀，因为有白菜梆子所以需要稍微焖煮几分钟。

6、观察焖到梆子熟透，用勾兑好的汁儿沿着锅边倒入马上停火即可出锅。

购买白菜时可观察外观来判断白菜好坏。颜色菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的９-１０月份上市。

１１月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。