用料:猪耳一块(腊猪耳)、青羊角椒一个、红辣椒干适量、大蒜头5瓣、葱一把、糖一小勺、生抽一勺、油适量。
1、取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡,用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质。
2、洗净后剪成小块,准备小锅水,煮开后放入猪耳,小火慢煮至猪耳变软。
3、猪耳捞出冷却,用剪刀剪成薄片备用。
4、大蒜头去皮拍碎,辣椒干剪段,起油锅,放少许油爆香。
5、羊角椒洗净去囊切丝,将羊角椒倒入锅中,翻炒均匀。
6、倒入猪耳片,下少许糖调味,加一勺生抽,大火炒匀即可出锅。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,同时猪耳朵也是一种荤菜。各地的熟食店都很常见。
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