jiào。有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。康熙字典记载:《广韵》古孝切《集韵》居效切,音敎。《广韵》酒酵。《集韵》酒滓。《正字通》以酒母起麪曰发酵,萧子显《齐书》:永明九年正月诏太庙四时祭荐宣皇帝起麪餠。注:发酵也。韦巨源食单,有婆罗门轻高麪,今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。金天历元年有额外课,其十八曰酵。泰和四年定糟酵钱。辽元志有酵课。
相关词语:酵母、酵母菌、酵素、酵头、酵粥、酵子、发酵。
1、酵母:真菌的一种,黄白色,圆形或卵形,内有细胞核、液泡等。用于酿酒、制酱、发面等。
2、酵素:“酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。
3、酵头:酵母。
4、酵粥:发酵的粥。
5、酵子:含有酵母的面团。也叫引酵。
6、发酵:复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。
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