正宗四川凉面的做法及调料窍门

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4495-04-13 11:53:21

四川凉面的做法和调味

做冷面需要什么调料？

正宗的四川凉面是什么样的？

四川凉面:面条、黄瓜、凉水、一个鸡蛋、少许盐、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜、糖、胡椒面、葱花、红辣椒、香油。

1.将面粉与冷水、一个鸡蛋和少量盐混合均匀。2.用压面机把面条压出来备用。3.黄瓜切丝，中国烧热水。4.加入面条，煮熟，放入冷水中，取出，加入少量香油搅拌均匀。5.将酱油、糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少许盐倒入汁中，辣椒面、葱、红油辣椒、香油、酱放在上面。

马莲炸酱面

材料:新鲜精粉250克、水适量、开水60毫升、芝麻酱1茶匙、花生酱1茶匙、白糖2茶匙、酱油2茶匙、盐1茶匙、醋1茶匙、辣椒油2茶匙、韭菜4棵、绿豆芽50克、冷水1升、色拉油1茶匙。

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四川凉面的做法及调料,正宗的四川凉面是什么样的？

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1.在一个大汤锅里装满半锅水，盖上盖子，放在火上烧。2.韭菜洗净，切段。绿豆芽洗净。3.取一大碗，加入芝麻酱和花生酱，用开水搅拌均匀。加入糖、酱油、醋和花椒油。4.水开后，把面条放进去，盖上盖子，烧开，加入100毫升冷水。盖住它。再次打开时，加入50毫升冷水，打开盖子，煮沸约1分30秒。取出面条，放入冷水中，取出沥干的水，将颜色和油混合均匀，防止粘连。(如果没有冷水，用筷子搅拌面条，用风扇吹1分钟左右)。5.将绿豆芽放入面汤中一分钟，取出。6.将冷却后的面条放入碗中，加入少许绿豆芽，撒上切碎的韭菜，倒入调好的汁液，搅拌均匀。前面的长条需要和调味料分开。现在吃，搅拌。

传统芝麻酱凉面材料:鸡蛋面180g，黄瓜丝20g，萝卜丝15g，蒜泥1/4茶匙，冷开水3/1茶匙，芝麻酱1/1茶匙，黑醋1茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，香油少许。

1.将鸡蛋面放入沸水锅中煮3分钟，直至煮熟。2.取出方法1，放入平板中，吹凉。3.在做法2中加入香油(额外重量)，搅拌均匀备用。4.芝麻糊分三次加入凉开水，搅拌均匀，加入糖，加入其他调料，最后加入蒜泥和香油，制成传统芝麻糊。5.将方法3的面盘放入黄瓜丝和胡萝卜丝中，最后倒入方法4的酱料搅拌均匀。

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