衡阳十大名菜是什么?

衡阳十大名菜是什么?,第1张

衡阳十大名菜是什么?

01

玉麟香腰

玉麟香腰,又名宝塔香腰、管堆子香腰,湖南省衡阳市的一道特色传统名菜,属于湘菜系。该菜品是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,也是酒席中的定席头碗菜品。玉麟香腰菜制作工艺复杂,需要的材料非常多,猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等,再搭配作料制作而成,多种小吃搭配成一碗,层层堆砌,形似宝塔,味道多样。玉麟香腰后成为衡阳风味酒席中的宴席名菜,而且极具营养价值。

02

衡阳鱼头豆腐

鱼头豆腐是衡阳风味名菜,是鱼头和豆腐一起熬制,汤汁呈乳白色,鱼肉鲜嫩,舀上一碗汤,味道鲜美,营养价值极高。衡阳鱼头豆腐的鱼头一定要选用花鲢鱼头,再加上半片鱼肉(今大多用鱼头),抹上酱油、豆瓣酱、糖,放入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味,撒入葱花、味精,浇上熟猪油,即成。

03

土头碗

土头碗是衡阳传统风味佳肴,因其丰盛味美,象征团团圆圆,幸福美满,广为流传,成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗,也是衡阳最常见的大菜。头碗共分为七层,从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片,也可在其顶上加盖其他菜肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片,鱼丸和蛋片下是黄雀肉,黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子,热气腾腾、爽滑鲜嫩,令人垂涎欲滴。

04

渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味名吃,因其汤味若羊汤鲜香,成为衡阳地方传统名菜。假羊肉汤并不是用羊肉做成的,是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用,再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成,鲜辣香溢,醇厚可口。

05

杨桥麸子肉

杨桥麸子肉是衡东县杨桥地区的一道特色农家菜,因制作材料中有红曲米粉调配而使菜品色彩鲜艳,红艳喜庆,故有“东方红云”的美誉。杨桥麸子肉的制作也是很考究的,须选上等的本地黑猪五花肉,加上以糯米,大米,红曲米,米酒,盐等调料成。杨桥麸子肉因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎,已成为衡阳家家户户居家宴客的一道名菜。

06

海蛋

海蛋是衡阳独具地方传统习俗的一道风味菜,以示吉祥如意,幸福美满,金玉满堂。海蛋制作复杂,其做法是将鸭蛋打散,搅拌均匀加入适量盐和胡椒粉;然后将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝,起锅烧油,先下肥肉丝煸炒,然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝,加入适量食盐,炒熟出锅。待其冷却,用耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液,将炒好的木耳等倒入混合均匀,加盖放入蒸锅小火蒸30分钟;最后将海蛋切成菱形,一半熘煮,另一半做汤。

07

石湾脆肚

石湾脆肚是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜,是衡东土菜的代表菜。此菜香辣脆爽,余味绵长,也是衡阳一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。石湾脆肚的做法是先将干黄贡椒、蒜头入热油煸炒至香出锅,然后将肚丝与盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制,热油爆炒至肚丝卷起断生。最后倒入炒好的干黄贡椒,撒入葱段、胡椒粉,翻炒均匀,出锅装盘。MAIgoo小编推荐衡东其他土菜:新塘削骨肉、草市豆腐、地皮子炒瘦肉、黄鳝炒蛋等。

08

衡阳唆螺

衡阳唆螺,又名“喝螺”,食时将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取螺肉,故名“唆(喝)螺”,因其做法简单,但是味道却香辣爽口,肉细腻丰腴,因此颇受好评,也是衡阳著名的地方风味菜。衡阳唆螺选大小均匀之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,加入多种佐料放入清汤锅中盖煮。吃的时候汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。衡阳唆螺也是衡阳夏天的饭桌上经常见的特色菜,壮汉们一瓶酒一盘唆螺,别提有多爽,特别是小孩子,直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。

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衡阳麻辣肚丝

麻辣肚丝是衡阳一道色香味俱全的地方名菜,属于湘菜系,此菜麻辣鲜香,细嫩爽口。麻辣肚丝的做法是先将玉兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下,再放入肚丝一起炒,再放入细盐、酱油、葱头再炒,放少许鸡清汤,勾芡洒花椒粉,淋少许麻油即成。MaiGoo美食小编推荐衡阳其他特色菜:衡阳荷叶包饭、东洲浪鳞鱼、黄鳝炒蛋。

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南岳豆腐煲

南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最为有名,是以豆腐制品为主的要菜肴,乡土风味浓郁,品种繁多,取材多样,主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂锅豆腐、夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐干等,炸、炖、蒸、煮、炒技法多样,酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中,最受食客欢迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲,也是衡阳著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成,用砂钵盛放,豆腐细嫩润滑,汤汁非常入味,是每位到南岳衡山进香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小编推荐南岳其他经典素菜:南岳观音笋、南岳雁鹅菌、素扣肉等。

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