关于伞菌目介绍

[拼音]：sanjun mu

[外文]：Agaricales

层菌纲的 1目。本目真菌的子实体就是通常说的蘑菇。子实体伞状、肉质、易烂、很少膜质或革质。典型的子实体包括菌盖、菌柄、位于菌盖下面的菌褶或菌管、位于菌柄中部或上部的菌环和基部的菌托。子实层在生长初期往往被易脱落的内菌膜覆盖，成熟时完全外露。担子无隔，担孢子单孢，无色或有色，它的形状、大小、色泽和纹饰等是分种的重要依据。

本目真菌的分布是世界性的，它出现于北极至热带的多林地带，生长在枯枝落叶层或树干上，有的生长在沼泽地、空旷地、草地、牧场或粪上，有的与一定的高等植物形成菌根，有的寄生于植物根部引起根腐，少数寄生于大型真菌上。从季节来说，自早春至初冬均有不同的蘑菇出现，而在大多数地区，深秋是蘑菇生长的旺季。

本目的分类众说不一。依据菌盖、菌柄的菌肉组成成分、子层体的特征、内菌幕、外菌幕的有无、孢子印的颜色和孢子的特征，下分11～18个科，220～230个属，4000～5000余种。中国已报道的约为世界已知种的 1/5。

有的蘑菇(如毒伞属、环柄菇属等)有毒，含剧毒物质鬼伞素(二乙基硫代甲酰胺)、环肽(毒伞肽)等，称为毒蘑菇，误食后轻者引起头晕、呕吐、致幻，重者导致肝坏死而死亡(见彩图)。有的蘑菇味美可食（如口蘑、香菇、草菇等），且营养价值很高，有健康食品之美称（见食用菌）。有的蘑菇（如光帽黄伞、松口蘑等）有降压抗癌等药效，可以供药用（见药用真菌）。（见彩图）

参考书目

1. 中国科学院微生物研究所真菌组：《毒蘑菇》，科学出版社，北京，1979（再版本）。
2. 应建浙、赵继鼎等：《食用蘑菇》，科学出版社，北京，1982。