关于鞣质介绍

关于鞣质介绍,第1张

关于鞣质介绍

[拼音]:rouzhi

[外文]:tannin

又称单宁酸。存在于多种树木(如橡树和漆树)的树皮和果实中,也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分,含量达50%~70%。鞣质为黄色或棕黄色无定形松散粉末;在空气中颜色逐渐变深;有强吸湿性;不溶于乙醚、苯、氯仿,易溶于水、乙醇、丙酮;水溶液味涩;在210~215℃分解。鞣质不是单一的化合物,化学组成比较复杂,大致可分为两种:

(1)缩合鞣质,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。

(2)可水解鞣质,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯。后一种是常用的鞣质,其结构式如下:

鞣质的化学组分随原料来源而异,由中国五倍子得到的鞣质含葡萄糖约12%,比旋光度[α]厙+12.1°~+12.6°(丙酮);由土耳其五倍子得到的鞣质含葡萄糖约16.5%,[α]厙 +21.7°~+23.2°(丙酮)。

鞣质是止血剂。在医药上曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症等,内用可制止腹泻、肠出血等。鞣质能与金属、生物碱和糖苷(见苷)等生成沉淀,对这些物质具有解毒作用。鞣质可用于鞣革、墨水制造、纸张和丝绸的上胶、锅炉防垢等,还可做媒染剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等。鞣质本身毒性很低,小鼠口服致死剂量为6克/千克。

参考文章

  • 为什么铁锅不能烹煮富含鞣质的食物、饮料?饮食

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原文地址: http://outofmemory.cn/bake/4607715.html

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