关于香蕉介绍

[拼音]：xiangjiao

[外文]：banana

芭蕉科(Musaceae)芭蕉属（Musa）多年生常绿草本，又名芭蕉、牙蕉。重要的热带果树。原产东南亚（包括中国南部）和印度。汉杨孚著《南裔异物志》（公元63～83）中即有记载。早在1500年前，中国南方已普遍作商品栽培。目前以台湾、广东、福建、广西、云南等省(自治区)栽培最多。20世纪以来，南北纬30°以下热带、亚热带地区已有104个国家和地区生产香蕉，成为仅次于葡萄、柑橘的大宗水果。以巴西、印度、印尼、菲律宾、厄瓜多尔、泰国为主要产地；墨西哥、哥伦比亚、洪都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马等国出口也多，年产均在100万吨以上。

通常所见的香蕉茎干是黄绿色带有紫褐色斑纹的假茎，一般栽培种高2～5米。叶片长约70～130厘米，宽30～50厘米，先端圆钝，叶柄粗短，有叶翼，叶柄基部对称而斜向上，幼叶初抽出时带有紫斑。穗状花序顶生，花淡黄带绿，也有紫色、赤褐色。果梗下垂，小果弯曲，横断面呈五棱形；果皮薄，黄绿色；果肉黄白色有浓郁香味。地下茎长出的吸芽，多呈紫绿色。现今的栽培种类大多为原始野生种尖叶蕉(M. acuminata)和长梗蕉(M.balbisiana)的杂交后代或经演化而成。多数是三倍体。分类比较复杂，但由于长期采用无性繁殖，品种数量较少。全世界估计约300个左右的栽培品种，亚洲约有130个，其中40个由体细胞变异而成。中国南方的主要品种有“大种高把”、“大种短把”、“齐尾”、“顿地雷”、“短香蕉”、“油蕉”、“北蕉”、“天宝蕉”、“仙人蕉”、“河口香蕉”等。

此外，生食蕉的栽培种还有大蕉和粉蕉两大类。大蕉植株较高大；假茎绿色。叶长而大且较厚，先端尖，基部近心脏形；叶柄较长而无叶翼；果较大、身稍直，果皮厚而韧，肉色杏黄柔软无香气；偶有种子；有高型和矮型两个品系，矮型抗风、抗寒、产量较高。粉蕉假茎植株高而细，淡黄绿色带有紫红色斑；叶狭长而薄，基部左右不对称，叶鞘被白粉；果形较短，横断面为圆形，果皮薄而易裂，肉乳白色，软滑清甜。

香蕉的根系是由地下球茎抽生出的细长肉质不定根，通常2～4条并生，伸展宽度可达1～3米，深可达1米以上；由于根点多滋生于球茎上部，故多水平根。球茎上还着生芽眼，长出吸芽，早期依靠母株供应养分，形成球茎和根系后即成为独立植株。球茎向上伸长的假茎由覆瓦状的叶鞘重叠紧压而成。植株转入花芽形成阶段后，由地下茎的顶生分生组织迅速成长的真茎从假茎中心伸出。大小叶长出30片左右即抽蕾，呈现花序的基部是能结果的雌花，前端是雄花，中性花在中间。香蕉周年可结果。夏秋高温多湿季节从现蕾至收获仅90天左右；而冬春低温干燥季节则要150～180天才能收获。生长最适温度为24～32℃，10～12℃时生长不良，3 ℃时叶片严重冻伤。大蕉和粉蕉较香蕉稍耐寒；由于叶片大，蒸发量大，根浅生，要求有充足水分，但又忌积水。

香蕉用吸芽繁殖。如需大量繁殖种苗，则可用球茎切块育苗。对土壤要求不严，以栽种于能避风、阳光充足、有水源的地方为宜。春植、秋植均可。亩植株数90～110株，矮生种可增加至150株。空旷透光的蕉园部分植穴可留双芽，以增加抽蕾数。肥水充足产区，还可采用2年收3次留芽法，错开收蕉时间，以增加产量。香蕉速生高产，需肥量大；要充分满足花芽分化前的营养需要，以增加小果梳数。宿根蕉以施过冬肥(10～11月)和促花肥（4～5月）为重点，花期再追施薄肥。需钾肥较多。大蕉、粉蕉的施肥次数和数量可略少。对球茎四周抽生的吸芽一般只留一芽继代结果，其余要及早除去，以免延迟花期、降低产量。抽蕾后期常疏除不能结果的花蕾，以减少养分消耗。蕉果达七八成熟度时即可采收，经催熟后食用，过熟不利贮运。在有台风袭击的地区植后要立柱缚固防风，冬春用薄膜盖顶或包扎果轴。香蕉束顶病在中国为害较重，虫害有香蕉象虫和香蕉卷叶蛾等。

香蕉果实碳水化合物含量高，多糖分，并富含钾和维生素A、C。可鲜食，也可炸食或用以做馅饼和布丁等。

参考书目

1. N.W.Simmonds: Bananas，Longmans， London， 1966.

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