什么是电磁灶?

[拼音]：diancizao

[外文]：induction cooker

利用电磁感应加热原理烹饪食物的厨房电器。通常按感应加热电流的频率分为低频和高频两类。前者采用50或60Hz的工频，后者频率在15kHz以上，通常在40kHz左右。以高频类应用最广。

20世纪20年代初就已有将电磁感应加热原理用于烹饪的专利，但一直未付诸实用。70年代初期，由于电子技术的飞速发展，获得高效高频大功率电源成为可能，加上人们迫切需要安全、高效、卫生、节能的烹饪器具，实用的电磁灶应运而生。1972年，美国西屋公司将世界上第一台电磁灶投放市场。1973年，日本的电磁灶也开始商品化。

电磁灶由灶台台板、壳体、感应加热线圈、整流装置、高频电力转换装置（低频灶不用）和控制系统组成（见图）。台板是一块高强度、耐冲击的微晶陶瓷薄板。壳体以薄钢板制成，外部喷漆。所用的烹饪锅多以铁磁性材料制作。

电磁灶工作时，工频电流经整流装置转变为直流电，再通过高频电力转换装置转变为 15kHz以上的高频电流。当高频电流流过感应加热线圈时，即产生高频交变磁场，使铁磁性烹饪锅里产生涡流。涡流克服锅体内阻流动时，将电能转换为热能，供烹饪用。烹饪锅底越薄，热效率越高。实用的电磁灶专用锅多为夹层锅，如在两层不锈钢板内夹一层薄钢板。最近，日本已有频率高达60kHz的电磁灶问世，可以使用铝锅。

电磁灶的功率在200～1500W之间连续可调，热效率可达84％，是一种高效节能的厨房电器。