牛乳杀菌的目的是什么

杀死原料乳中杂菌乳酸菌的正常生长繁殖，钝化原料乳中抑制发酵菌的天然抑制剂；使牛奶中的乳清蛋白变性，从而改善组织状态，增加粘度，防止成品乳清沉淀。 牛奶