粤菜分类以及特点以及名菜

粤菜的特色

第一，质量和口味

粤菜用料精细，用料考究，装饰绚丽多彩，善于在模仿中创新。粤菜有很多种。1965年“广州名菜美展”介绍的多达5457种。

粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求鲜、淡、美。而且随季节变化，夏秋侧重清淡，冬春侧重浓郁，追求色、香、味、式。

第二，地理优势

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是得天独厚的。秦汉以来，中原地区的汉人不断南迁广州。他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识，还带来了“百吃不厌”的中原美食风格。

第三，材料

粤菜的配料范围很广，不仅有主料，还有配料和调料。为了表现主料的风味，粤菜非常注重食材和调料的选择，食材不会混用。调味就是把主料的原味提出来，两者都是以鲜为主。

讲究色、香、味、式，以鲜味为主。牲畜菜:脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等。海鲜和海鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

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