关于海蜇介绍

[拼音]：haizhe

[外文]：Rhopilema esculenta

腔肠动物门钵水母纲根口水母科（Rhizostomidae）海蜇属。又称面蜇、、水母等。世界重要的食用水母之一。中国西晋时已有利用的记载，是传统的沿海捕捞对象。

伞体近半球形，伞径一般30～50厘米，最大可达1米。外伞光滑，中胶层厚，伞缘有缘瓣130～180个，感觉器8个。16条辐管延伸到伞缘，各辐管间有网管相连，环管随着生长逐渐不明显。 生殖下穴4个，肾形，外侧各有1个瘤状生殖乳突。肩板8对，外方褶上有许多吸口、 触指和丝状附属器。口腕8个，三翼型，外方褶襞上有众多吸口、触指、丝状附属器和棒状附属器(图1)。无性生殖以足囊方式产生螅状体。横裂体多碟形。碟状体感觉缘瓣末端呈爪状，通常4～6分叉。幼蜇体呈透明状乳白色，成蜇呈青蓝色、褐红色、乳白色、灰绿色等。有时同一个体的伞部和口腕部各呈现不同颜色。

海蜇为生活在近海营浮游生活的暖水性水母，自泳能力较弱。靠发达的内伞环状肌有节律的伸缩，挤压下伞部的海水而获得前进的动力，依伞顶部的方向作缓慢游动，随波逐流。喜栖息于半咸水、底质为泥、泥沙的河口附近海域，对淡水有一定程度的敏感性，干旱的年份可随潮进入河道。在风平浪静、多云、阴天或黎明、傍晚，一般都浮在水的上层或表面；遇有大风、强光照射或夜晚则活动于水的下层。海蜇的中央口及口腕基部愈合，依靠口腕和肩板上众多的吸口及其周围的触指上的刺细胞捕吸食物和防御敌害。主要以小型浮游甲壳类、硅藻、纤毛虫以及各种浮游幼体等为食。有很强的再生能力，幼蜇切除口腕后，一周即能再生。其螅状体切成数段后能形成多个生长正常的螅状体。海蜇的肩板和口腕周围常有水母虾 (Latreutes anoplonyx)和玉鲳(Icticus pellucidus)共生，当有敌害接近时，虾立即躲入其内，引起海蜇伞部收缩，瞬间潜入深水，逃避敌害。

海蜇有一个多变而复杂的生活史，行世代交替。日常所见的海蜇是它的有性世代──水母型。雌雄异体，生殖腺为淡蓝、浅绿、浅灰或褐色褶状物。在黄、渤海区8月中下旬成熟。受精卵具一梨形膜，卵径95～120微米，在体外经7～8小时发育为长圆形、体表具纤毛、能自由游动的浮浪幼体， 4天内大多数附着于礁石等基质上变态为有 4条触手的早期螅状体，经15～20天成长为1～3毫米长，具有16条触手的螅状体，并以此形态在海域底层度过漫长而严寒的冬季。在此期间，螅状体不断移动位置，每移动1次产生1个直径为0.1～0.3毫米、外被角质膜的矮柱状足囊。足囊能发生新的螅状体，在生长过程中和长成后同样进行移位，产生足囊，周而复始地进行无性生殖。春季水温上升，螅状体自顶端渐次向下横缢而成为横裂体，状似一叠碟子。在横裂过程中，触手逐渐被吸收而消失。每个横裂体一般能产生 6～10个裂节，每个裂节能发育成1个碟状体。碟状体形成后相继自上而下脱离亲本而营独立生活。在形成碟状体的过程中，下方的亲本上触手再一次发生。当最后1个碟状体脱离后又回复为螅状体。这种螅状体经摄食、生长又可再次进行横裂生殖，同一螅状体可重复多次。这是海蜇的又一种无性生殖方式。刚脱离亲本的碟状体就是海蜇的有性世代雏形。初期感觉缘瓣呈爪状，伞径1.5～4毫米，重3毫克，能自由浮游和摄食，生长迅速。经发育、变态，10多天后成为具棒状附属器、伞径约20毫米的幼蜇。2～3个月内成为伞径300～600毫米、体重6千克以上的成体，进行有性生殖。生殖后的海蜇随着晚秋到来相继衰老死亡（图2）。

海蜇主要分布于中国沿岸，朝鲜、日本及苏联远东水域也有分布。中国南自北部湾，北至鸭绿江口广大沿岸海域都有很丰富的海蜇资源，其中尤以浙江沿海为多。由于海蜇是一年生种属，全部是由同一世代的补充群体所组成，每年的资源量极易受到各种环境因子的影响而很不稳定。

每年入春以后，当海蜇发生地的水温上升到15℃以上时，相继出现幼海蜇。部分蜇群随季风和暖流飘流北上摄食、发育、成长，并汇同当地海区发生的海蜇一起构成广东、福建、 浙江、江苏等省沿海的春、夏(4～7月)海蜇渔汛。渔期由南往北逐渐推迟。入秋以后，暖流势力减弱以及东北风和沿岸流的增强，使蜇群随流南下，形成江苏以南沿海的秋季蜇汛，渔期为8～10月底。黄海中北部和渤海区，主要利用该海区的资源，只有秋汛，渔期为8月中旬至9月末。海蜇年产量极不稳定，主要受当年海蜇发生量的影响，生长期的降雨量、水温、风和海流等也给局部海区增加了不稳定因素。专捕海蜇的网具有海蜇草绳架子网、鲊鱼缯网、海蜇网等。

中国的海蜇加工历史悠久，主要制成腌渍品销售。制成品的伞部和口腕部分别称为蜇皮和蜇头。食盐、明矾混合腌渍是最常用的加工法。加工时伞部和口腕部要分别处理。基本工序是：先将海蜇的伞部和口腕部分别割下，经去污、清洗，置明矾水溶液中浸渍。然后将初矾品置于食盐明矾混合物中腌渍，并将二矾品再用食盐明矾混合物腌渍一次。最后将三矾品沥卤，即成三矾提干成品。 成品率一般为鲜蜇的8～10％。浙江温州的三矾品质优而闻名国内外。

海蜇有独特风味，能作成各种佳肴。营养价值较高，每百克海蜇含蛋白质12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，钙182毫克，铁9.5毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.2毫克。海蜇还可用于高血压、哮喘、胃溃疡等的治疗。

参考文章

• 猪肉皮仿制海蜇皮猪
• 豆制品加工技术-人造海蜇片豆制品
• 怎样存放海蜇生活知识
• 为什么鲜海蜇不宜直接食用？饮食
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