什么是水解明胶?

[拼音]：shuijie mingjiao

[外文]：hydrolyzed gelatin

明胶水解的衍生物。明胶水解后肽键断裂，变为多肽，分子量降至2000～10000，能溶于常温下的水。浓度为20％的水溶液，在25℃时的粘度为50Pa·s左右，溶液在冷却后，不再凝冻。这一点与其他动物胶是不相同的。但水解明胶的化学结构式中的侧链仍和明胶相同，因此仍能保持动物胶的其他性能，如表面活性、胶体保护性、保水性、粘结性等。

水解明胶以纯净的明胶（如食用明胶）为原料，配成10％溶液后加入1％左右的菠萝酶或木瓜酶，调节pH值至4～4.5，使酶活化，在1～2小时内即可完成水解，将溶液煮沸以停止酶的活性。经脱色及脱臭，过滤、真空蒸发浓缩及喷雾干燥，制得白色至浅黄色的粉末，略有特殊气味。最后按成品平均分子量大小，分类包装。

水解明胶主要用于以下几个方面：

（1）用作化妆品的保湿剂：由于其氨基酸的组成与人体皮肤基本相同，故易于被皮肤吸收，起护肤抗皱的作用。

（2）添加在食品中，起增稠和乳化作用，并增加食品中容易消化吸收的蛋白质含量，具食疗作用，促进体内粘膜愈合，提高血相，对全血减少性出血也有显著疗效。

（3）在纺织品印染时，加入水解明胶；可增加纤维光泽，防止化学纤维在纺织中产生静电，并有助染作用。