[拼音]：yan
[外文]：salt
通常指以氯化钠为主要成分的食用盐和工农业用盐。在人类的发展史上起有重要的作用，有着悠久的历史(见制盐工业、制盐技术史)。
作用盐主要供人类食用和作为化学工业的基本原料，在其他工业部门和农牧渔业及医疗卫生等方面也有广泛的应用。
（1）盐是人类生活的必需品。盐与人体健康密切相关，成人体内约含钠90g，含氯85g，大部分存在于体液中，呈离子状态，是人体细胞外液（血浆和组织间液，包括淋液）中电解质的主要成分。钠是保证细胞外液容量和渗透平衡的主要支柱，对肌肉的收缩，心脏的搏动，血液的流通，神经系统信息的传递，碳水化合物和蛋白质的新陈代谢，体液的酸碱平衡，都具有重要的作用。氯离子是胃液中的主要阴离子，可以活化某些酶，在胃中促生盐酸，帮助消化，增进食欲。人体如缺钠，就会出现乏力、神志恍惚、起立时晕眩、恶心、呕吐、水肿、肌肉痉挛、血压下降、循环迟缓以至昏迷;如缺氯，可引起消化不良和代谢性碱中毒。人体每天应摄入氯化钠 5～8g，夏天和高温环境下，出汗多，需适当增加摄入量。
（2）盐是重要的生产资料。盐和硫被誉为化学工业的两大支柱。纯碱、烧碱、盐酸都以盐为基本原料。其他化工产品凡是用到氯和钠的绝大多数取之于盐。
盐的水溶液冰点较水低，常用于消除公路积雪或用作制冷介质。在肥皂和染料工业中，常用盐析法使钠皂或染料析出。在食品工业中，用盐腌制鱼、肉、蔬菜等。矿石的氯化焙烧，钢铁的表面硬化，皮革工业保存兽皮，陶瓷工业的釉药等都要用盐。
医疗上最常见的是用生理盐水补充人体的水分和氯化钠，用氯化钠高渗溶液(2～10％)治疗化脓性伤口，可促进肉芽生长。一般氯化钠溶液用于洗肠或洗净伤口。
牲畜适当吃盐，能增进食欲，长膘快，能增强耐寒和耐劳能力。许多国家均生产专用畜牧盐。
工业发达国家，盐主要用作生产资料。人均用盐量成为衡量工业化程度的重要标志之一。如美国1910～1914年，每年人均消费盐44g，1985年增至162.5g，其中工业用盐占60％以上，食用盐仅占2.1％。1985年全世界用盐量约1.74亿吨，其中59％用于化学工业，11％用于其他工业和软化水，11％用于除雪，19％用于食用和食品工业。
理化性质盐的晶体为立方体，通常呈粒状或块状集合体，无色透明，在近-中红外线区为透明体，因此可用作红外光度分光计的格窗。结晶条件变化或溶液中含有杂质时，常呈漏斗形、菱形或珠形等，色灰白、淡青或淡红。盐的物理性质见表。
当盐的临界湿度低于空气湿度时，即吸湿潮解。盐溶于极性溶液，不溶于非极性溶液；在水中的溶解度受温度影响小，因此盐容易与溶解度受温度影响大的物质分离。盐的水溶液和熔融液都具有良好的导电性，易起电解反应，水溶液冰点下降，沸点上升。
氯化钠的化学性质较活跃，可与许多物质起化学反应，生成钠或氯的化合物。熔融液电解则产生金属钠和氯气。
分类按制盐原料可分为：海盐，包括以海水为原料，用煎熬法或日晒法制成的盐；井矿盐，包括从地下直接采出的岩盐，以地下天然卤水或溶解地下岩盐得到的卤水为原料，用真空蒸发或圆（平）锅煎熬制成的盐；湖盐，包括从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料，在盐田中晒制而成的盐。
按盐的加工程度可分为：原盐，包括以海水、盐湖卤水、地下浅层卤水为原料晒制而成的盐和直接从盐湖、盐矿中采出的盐；加工盐，指以原盐为主体或载体，通过化卤再制，或粉碎、洗涤，或分别加入不同的添加剂，加工制成的盐。
按盐的用途可分为：食盐，供人类生活食用，包括普通食盐、特殊食盐和调味盐；工业用盐，主要用作制碱（纯碱、烧碱）和盐酸的原料；畜牧业用盐，掺入牲畜饲料或制成盐砖供牲畜舔食；农业用盐，主要用于选种。
- 参考书目
- Dale W.Kaufmann， Sodium Chloride─The Produ-ction and Properties of Salt and Brine， Reinhold Publishing Corporation，New York，1960.
参考文章
- 朝齑暮盐成语接龙成语接龙刻画无盐成语接龙成语接龙骏骨牵盐成语接龙成语接龙水中着盐成语接龙成语接龙撮盐入火成语辞典无盐不解淡成语辞典食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。（）生活安全粗饲料的盐水发酵喂猪好猪盐泻法治疗仔猪水肿猪鸡腿菇盐水保鲜加工技术食用菌
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