为什么有些菠萝不用泡盐水

目前正是菠萝大量上市的季节。今年菠萝的价格比往年便宜很多。在农村大集里，削好皮的菠萝每个只要五块钱，不算贵。但是，说到吃菠萝，有一点大家一定很好奇。这就是菠萝在吃之前必须浸泡在盐水中的原因。

关于为什么要泡盐水，主要有两种说法。一个是盐水泡过的菠萝味道没那么酸；第二是可以杀死菠萝蛋白酶，防止过敏。

也有人说这是商贩为了多卖菠萝而使用的伎俩。盐水泡过的菠萝，新鲜，好吃，漂亮，不过敏。为了卖菠萝，大家都同意这么做，盐水泡成了行规。

盐水浸泡真的是吃菠萝的仪式感吗？实践证明，菠萝用盐水浸泡不会降低酸度。至于菠萝蛋白酶，不经过盐水浸泡就吃，会过敏，所以轻则麻木，重则变成香肠口。盐水浸泡可以破坏菠萝蛋白酶，这样我们吃菠萝的时候就不会过敏，不会挂香肠嘴。盐水真的有这种效果吗？

发现食盐对菠萝蛋白酶影响不大，甚至有助于保持菠萝蛋白酶的活性。这种情况下，菠萝的正确打开方式是怎样的？

其实最简单的方法就是将菠萝去皮切块，切成片或块，放入开水中焯一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50℃时开始变性并失去功能，100℃时90%以上被破坏。糖苷也可以被破坏和消除，而5-羟色胺溶解在水中。煮后口感也有所提升。

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