山药变紫色还能吃吗_山药颜色变紫了还能吃吗?

山药变紫大多是正常现象，铁棍山药就是典型的例子，它在削皮都呈现淡淡的紫色，这是它的特色，不削皮可以见到外表的锈迹，削皮后就呈现出淡淡的紫色。紫色一般显示在内侧，越在冬季越常见，天气变热后反而少见。所以正常的变紫，是一种很自然的现象。

山药变紫也和它蕴含的营养成份有关，削皮后会与空气中的氧气相遇，形成化学反应。山药中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，就会令本就洁白的山药，失去本色，变色后风味不变，只不过卖相不好看。不是所以有山药都会变色，有时与品种有关。

结语：关于山药变紫色能吃吗大家已了解了，山药变紫色正常情况下是可以吃的，只要品质没有变化，吃起来风味依旧，丝毫不会影响口感。遇到这种情况，不要太紧张，如果是铁棍山药，它本身就会自带淡紫色。