巧克力冰淇淋怎么做 家庭_巧克力冰淇淋怎么做窍门?

巧克力冰淇淋怎么做 家庭_巧克力冰淇淋怎么做窍门?,第1张

巧克力冰淇淋怎么做 家庭_巧克力冰淇淋怎么做窍门?

持续的高温让整个人都急躁不安,每天三十七八度,急需降温食品。不妨自己动手做一下吧!以下是考高分网小编为您整理的巧克力冰淇淋的做法,希望您喜欢。

巧克力冰淇淋的做法

用料

牛奶

100ML

鲜奶油

100ML

可可粉

根据个人口味5-10g

蛋黄

1个

15g

巧克力冰淇淋的做法

1

材料,牛奶100ML,蛋黄1个,糖15g,此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML,可可粉根据个人口味5-10g

2

蛋黄和糖搅拌均匀

3

加入牛奶继续搅拌

4

好了,开火,用最小火熬煮液体,并不停搅拌,一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候,千万不要煮沸腾,感觉液体热了就离开火一下,然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆,这是制作冰淇淋的基础浆。有了它,就能制作各种口味的冰淇淋了

5

这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆,搅拌均匀

6

鲜奶油打发7成,体积稍微膨大,形成软性的纹理即可

7

鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀,放入冰箱冷冻室

8

每隔几十分钟拿出来翻搅一次,重复三次

小贴士

这里要提醒的是,如果冷冻室温度在零下十几度,那么2-3小时后就可以食用了。

冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题,拿出来放在室温下几分钟,就会得到柔滑的口感了。

如果冷冻室温度在零下5度左右,冰淇淋会保持绵软的状态久一些。

巧克力巴菲蛋糕的做法

用料

蛋黄

2个

细砂糖

65克

牛奶

25克

黑巧克力

25克

可可粉

15克

动物性鲜奶油

240克

做法

1

将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

2

一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

3

检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。

4

趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。

5

再筛入可可粉,搅拌至均匀。

6

将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

7

动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

8

将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

9

再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。

10

在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。

11

铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

12

尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了。

13

脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。

小贴士

1、不同种类的冰淇淋里,有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感,有的则直接冷冻就非常浓滑细腻,如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋,因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。

2、如果不制作海绵蛋糕部分,直接制作巧克力芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃。若省略巧克力和可可粉,可以制作原味的牛奶芭菲。

3、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。

4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间,刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦。

5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功,十分松软、蓬松,那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬松、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

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