如何制作巧克力球_星空巧克力球制作方法?

食材

主料黑巧克力300克鲜奶油1/4杯辅料黄油15克朗姆酒2大勺大杏仁8粒

步骤

1.原料大集合

2.黑巧克力200g坐熔，调温备用

巧克力模涂油

3.倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净

放冰箱冷藏至硬

4.软心制作：100g黑巧克力隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油和黄油搅拌均匀，冷却备用

5.软心馅降至室温后加入朗姆酒拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了

6.将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。

尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败

7.再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心

8.倒入巧克力溶液封口，在 *** 作台上轻轻振几下，将气泡排出，放冰箱冷藏至硬

脱模，完工

小贴士

[融化巧克力]

融化巧克力的理想温度是40度-50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。

[巧克力调温]

目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。

A中的200克黑巧克力取3/4隔水融化，温度应达到40度。

将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4巧克力继续搅拌至完全熔化。

刀尖沾巧克力，室温下3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温。