如何制作芝士蛋糕_芝士蛋糕制作过程?

食材

主料奶油芝士250克细砂糖30克蛋黄3个酸牛奶150克柠檬汁5滴调味酒5滴鲜奶油80克低筋面粉30克辅料蛋白3个细砂糖20克

步骤

1.奶油芝士室温或者隔水软化

2.搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀

3.分2次加入蛋黄搅拌均匀

4.一次性加入酸奶搅拌均匀

5.加入柠檬汁和酒搅拌均匀

6.鲜奶油打到5-6分发

7.鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀

8.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

9.另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间

10.打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀拌匀

11.倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中，轻震几下模具

12.使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水

1313.160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用

小贴士

、;芝士蛋糕”和;奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较;面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

5、放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

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