吃蟹黄为什么会苦_蟹黄吃起来苦?

嫩螃蟹蟹黄苦是可以食用的，只是口感会差一些。但是死蟹蟹黄苦是不可以食用的，螃蟹的体内大量组氨酸，螃蟹死亡后体内蛋白质会迅速腐烂变质，而蟹黄的成分中含有蛋白质的，蛋白质组氨酸就会逐渐分解成组胺，组胺是一种有毒物质，会引起头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

尽量不要食用带有苦味的螃蟹，在挑选螃蟹时首先要选活力很好的，螃蟹在购买之后还需要用净水静养一段时间，最好是每天都能换水，能清除螃蟹内的食物残留，保证食用口感。