炒皮皮虾用不用先蒸熟_皮皮虾煮后是空的?

皮皮虾的壳硬但是肉质非常软，而且皮皮虾属于深海动物，肉质非常的嫩，如果经过高温水煮的肉会萎缩而变得僵硬，同样肉量也会变小很多，这也是许多人买来的皮皮虾“肉少壳空”的原因。

煮之前先过油爆炒

皮皮虾不能同小龙虾那样先用水煮熟，吃皮皮虾一定要先用油与姜、蒜、辣椒翻炒，加入适当调料后在放水煮，煮的时间在3-5分钟即可，切记不可太久否则也会出现肉质散落，并且鲜味和营养都会失去。这样做出来的皮皮虾肉质鲜嫩柔软还富有劲道。

另外，皮皮虾直接用水煮，即使放点盐味道也非常的腥气，而且黏黏糊糊的，肉质因为遇高温水后边的僵硬，像是“一根筋”一样。

活的皮皮虾才最美味

既然想吃皮皮虾那么就不要偷懒，尽量去早市买一些活海鲜，不要买冰鲜皮皮虾，冰鲜的皮皮虾肉质比较硬，而且解冻后还会出现肉质希散，质量稍微差一点的皮皮虾肉都可以称为粉末虾了。

选购雌性皮皮虾肉肥还有虾膏

雌性皮皮虾要比雄性的皮皮虾肥大一些，而且好吃，雌性的皮皮虾在脖子上有三条白色的线，这是皮皮虾的筋，再看尾部较黄说明虾膏比较多。