纯草木灰做皮蛋_生石灰草木灰制作皮蛋?

在做皮蛋配置腌料的时候，一定要控制好倒入的水份，一般100个皮蛋搭配是4斤的水，二两碱面，八两生石灰以及三斤的草木灰，这些比例要调控好，接下来最重要的一步就是锯末，锯末用于调制好的腌制泥冷却以后，涂在鸭蛋外层后，裹上一层锯末，要比裹上稻谷更好。

生石灰的腐蚀性非常大，在制作腌制泥的时候一定要带上一次性手套。另外生石灰遇水是会放出大量热的，这个过程用工具进行搅拌，不要用手。所有的调料兑在一起熬制泥浆的时候，要小火慢熬至黏稠。

风向密封的时候一定要严实，不然皮蛋只会坏掉，在夏季温度高的时候15天就可以腌制成功，春秋季节大约在25天，寒冬季节腌制皮蛋需要30天的时间，腌制完后打开封箱需要将鸡蛋晾晒4天，让风吹散碱味，散去碱性。