老汤有点酸能挽救吗_高汤天天熬为什么会酸?

1、荤素一起煮，尤其是豆制品，一定要分开，否则煮的事件过长豆腐在底部就容易发酸。

2、卤油太过厚重，煮好食材后将其捞出，应将表面的卤油撇掉，因为卤油太厚会隔绝卤水和空气，导致卤水的热气无法散出而闷坏发臭发酸。

3、烧卤水时盖上锅盖，一些人为了节约成本在烧卤水时盖上锅盖使其更快烧开，但是盖上锅盖产生的大量水蒸气就会滴到卤水中，使其变酸。

4、没有更换调料包，制作卤水用的调料包在住过两次之后就应该捞出然后再放入新的，否则时间过长也容易腐坏发酸。