做麦饼的面粉怎么和好_做麦饼要不要发酵?

制作麦饼是不需要加发酵粉的，一般制作馒头、面包等具有蓬松结构的食物需要加发酵粉，而麦饼是用小麦烙制的薄饼，其口感酥脆鲜香，只需要加入一点盐，使面团更有嚼劲即可。

制作麦饼的面粉用低筋面粉，取200克低筋面粉，加入适量的清水，加入一点点食用盐，慢慢揉成光滑细腻的面团，然后醒面20分钟即可，这样揉出来的面团筋度弱，烙制的麦饼更酥脆。

麦饼的酥皮用中筋面粉制作，取100克中筋面粉、100克猪油，将融化的猪油直接倒入锅中，用筷子慢慢搅拌，等待油温降低后再揉成光滑细腻的面团，将酥皮面团和普通面团分割成适当大小，再擀成薄薄的面饼，用酥皮面饼包裹着普通面饼，然后制作成圆形饼状，在锅中煎至两面金黄即可。