东来顺火锅配菜_东来顺火锅蘸料配方?

传统七种调味品的勾兑方法

芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱)、酱油为主，韭菜花、酱豆腐(豆腐乳)为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，。由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌能够让搅拌的调料不散不泻。

五味调和法

甘味主要来源是芝麻酱、花生酱，现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分，咸味则是酱油、酱豆腐，现又增加了味精。酸味是来自糖蒜，而苦味是来自韭菜花、料酒，现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等。辛味来自韭菜花、辣椒油，但现又增加了胡椒粉。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。