生粉是面粉吗 百度网盘_生粉是面粉吗办?

1、本质上来讲：面粉通常是小麦脱皮后磨制成；生粉通常是淀粉，淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、外形上来说：面粉颜色暗淡偏黄一些，生粉比面粉白，质感更细腻，是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。

3、手感区别来说：揉搓面粉的话，很光滑，手搓淀粉会有涩涩的感觉。

4、烹饪上来说：面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

6、作用和用途上来说：淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。但面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物，而淀粉相对来讲，用途比较局限。

生活中，面粉和淀粉都是人们常用的材料，比如在用面粉做好得苗条、饺子皮，有时会站在粘在一起，适当的淀粉能分离湿面条、饺子皮，但是使用过程中要注意，尽管淀粉不溶于水，但是能分解在水中，过多的淀粉就会导致湿面条、饺子皮、在住的过程中出现汤水浑浊的情况。