豆瓣酱要发酵多长时间_豆瓣酱的豆子怎么发酵?

前期发酵

先将黄豆泡发，再用洗水洗净，用高压锅煮烂黄豆，沥干水份，放在簸箕里摊凉，加入干面粉，黄豆都要均匀的沾上面粉，盖上白布，让它进行前期发酵，一般5至7天左右，黄豆上就长满了白毛，发透为止。低温天气盖被子，发毛快。

后期发酵

将发毛的豆瓣晒至内外都干，加入红辣椒、生姜、高度白酒、盐、大蒜等调味料，搅拌均匀后，再入坛进行后期发酵。入坛发酵前采用纱布包好坛口，防止霉变或或生蛆。有太阳时也可在太阳底下发酵，豆瓣酱咕咕作响，说明正在发酵，要用筷子进行搅拌。常温下密封1至2个月左右，酱就发酵好了。