桂皮皮厚的好还是薄的好_薄桂皮和厚桂皮?

桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。

桶桂为嫩桂树的皮，干燥后后为桶状，所以叫做桂桶，它的味正、颜色为土黄色，质量最好，可以切碎加在菜中当调味品。

厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色为紫红色，用来炖肉最好。

薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色。

另外还有一种桂心，也是肉桂中的一种。“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”，也写作“桂辛”，跟 “肉桂”的作用近似。

辨别桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉。闻一闻，有些 许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味。