高筋面粉和普通面粉的区别在哪里_低筋面粉和普通面粉的区别高筋面粉?

1、原料的区别

低筋面粉采用的是白色的软质小白，而普通面粉则是用的普通硬质小麦，所以两者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。

2、颜色的区别

低筋面粉的色泽要比普通的面粉更白一些，普通面粉也称为中筋面粉，颜色偏暗黄。

3、使用的区别

低筋面粉属于专用的一类面粉，一般都做一些松软的食品，比如蛋糕、起酥、春卷皮之类的，吃起来不是那么的“硬”，而普通面粉制作的油条、包子等都会显得比较的有筋道。

4、蛋白含量不同

低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%，一般认为低于8.5%的都是低筋面粉，而普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%，这也是低级面粉和普通面粉的本质区别，因为蛋白质不同所以导致性能各不相同。不过低筋面粉可以通过干加热的方法来让蛋白质遭到分解，使中筋面粉变成低筋面粉。