水蒸蛋时间和比例把握好，做出来细腻光滑如镜子

水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。今天我就带大家来制作出一道细腻光滑的水蒸蛋。

材料：鸡蛋2个，凉开水，保鲜膜

步骤一：首先将2个鸡蛋打开，搅拌均匀。一定要多搅一下，把蛋黄蛋白融入一起。

步骤二：倒入1比1.5倍的凉开水或者低于水温40度的温开水也可以。搅拌均匀。

步骤三：用过滤网将鸡蛋过滤一次，然后用勺子抹去碗中浮出的少许泡泡。

步骤四：盖上保鲜膜，扎上几个洞眼。

步骤五：放入电饭煲中跟米饭一同蒸熟，也可以放入蒸锅中蒸上10分钟。端出来放入少许生抽和油。划上分割线即可。

总之记住时间，记住比例，做出来的水蒸蛋细腻光滑如镜子，再也不用每天早上吃一个水煮蛋了，蛋黄吃进去难以下咽。变换花样一起来，也可以加上各种蔬菜汁，虾放入进去。

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