做凉皮为啥不成形

为什么凉皮不能成型(做凉皮不成功是啥原因)

可能是做果冻的比例不对。建议面粉和水以2:1的比例混合。在制作凉皮时，至少需要4 ~ 5个小时的时间让表层水沉淀下来，否则，凉皮就不容易形成。沉淀面水时要轻拿轻放，调和搅拌成稀面糊，这样凉皮容易定型。

1、比例不对

一般面粉和水的比例是2:1，这样面团不仅软硬适中，洗脸时也省时省力。有时候凉面不能成型的主要原因是水分太多。如果水太多，可以适当加点面粉。

2、时间不够

制作凉皮时，沉降地表水的时间一般控制在4-5小时之间。如果时间太短，面团就不能很好的沉降，这样就不容易形成凉皮。当然，表面水沉淀的时间不能太长，否则产生的凉皮吃起来又硬又有嚼劲。

3、沉淀手法不对

放面条水的时候，一定要轻拿轻放。先把黄色的浮水清理干净，然后用勺子慢慢搅拌里面的淀粉。然后，混合清水，搅拌至面糊变稀。只有这样把面水沉淀下来，才能做出成型的凉面。

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